Författaren beskriver ett bra sätt béarnaise den region där den har sitt ursprung:
”Min andra Southwest är inte en region, är det bara en linje, bana upplevelser. Då man kommer från Paris med bil (jag gjorde denna resa tusen gånger), överstiger Jag Angoulême en signal varnar mig när jag korsade tröskeln till huset och jag går in i landet av min barndom: pinjelundar på sidan, en palm på gården till ett hus, några moln höjd som ger landet rörlighet ett ansikte. Börjar det stora ljuset i sydväst, ädla och subtila på en gång, aldrig grå, aldrig låg (även när solen inte skiner) är en ljus och rymd, som definieras mindre av de färger den påverkar saker (som i andra middagstid) och kvaliteten synnerligen beboelig det ger till jorden. Jag finner inget annat sätt att säga att det är ett starkt ljus. Du måste se detta ljus (jag skulle nästan säga: lyssna, eftersom det är musikalisk) på hösten, vilket är den årstid suverän i det landet, flytande, strålande, hjärtskärande eftersom det är den sista vackra ljus år, upplysande allt i sin skillnad (Sydväst är det land av mikro-klimat), bevarar det här landet vulgära någon gregariousness, vilket gör det olämpligt för turism lätt (…). ”
Extrakt visades i mänskligheten av den 10 september 1977. Läs hela artikeln.
